CUIB DE MĂMĂLIGĂ CU CIUPERCI

Pentru 6 persoane Timp de preparare: aproximativ 45 minute 500 g ciuperci de tip „champignons” 150 g mălai fin 1/2 l lapte + 1 pahar cu apă 3 gălbenușuri 100 g unt+2 linguri cu ulei 2 roșii mari, sau 3 medii 1 pahar cu vin alb 2 linguri cu pătrunjel tocat Sare, piper Puneți la…

PAHARE….ȘI PUȚINĂ ISTORIE

Pahare…. și putină istorie  Sticla suflată, a apărut în Siria, încă din secolul I î.H.  În timpul imperiului roman, doar oamenii foarte bogați se bucurau de folosirea paharelor din sticlă.  Începând cu secolul al XV-lea odată cu apariția „cristalelor de Murano”, paharele încep să fie stilizate, să aibă diverse forme și decorații exterioare. Puțin mai…

SERVICIUL DE MASĂ

Serviciul de masă Termenul de „farfurie„, așa cum îl cunoaștem astăzi, este relativ recent. Până la Renaștere, când a apărut farfuria propriu-zisă, erau folosite niște „tocătoare” de lemn sau de metal (tranchoires). Fiecare își punea pe acest tocător, o bucată bună de pâine, se servea cu mâna din vasul comun, punea carnea peste pâine și…

FRIPTURĂ DE PORC CU SALVIE

Friptură de porc cu salvie Pentru 6 persoane Ingrediente: 1,6 kg antricot de porc dezosat 16 felii bacon 1 buchet salvie 1 kg fasole verde 100 g migdale feliate 120 g unt 1 lămâie sare și piper din râșniță Mod de preparare: Rumeniți rapid 8 felii de bacon într-o tigaie, fără să le uscați. Împănați…

FORMULE DE POLITEȚE…. DESPRE SALUT

Formule de politețe…. despre salut Din cele mai vechi timpuri, oamenii își manifestau respectul unii față de ceilalți prin diverse forme de salut. În Evul Mediu, când se întâlneau doi prieteni, își strângeau mâna. Își descopereau capul pentru a se saluta pe stradă, iar femeile se îmbrățișau între ele. Monarhia absolută, a transformat salutul într-un…

PULPĂ DE MIEL ȚĂRĂNEASCĂ

PULPĂ DE MIEL ȚĂRĂNEASCĂ Ingrediente: Pentru 8-10 persoane 1 pulpă de miel de 2,5 kg 200 g slăninuță tăiată dreptunghiuri 5 cepe 1 kg cartofi 1 căpățână de usturoi 100 g unt Sare, piper Mod de preparare: Curățați usturoiul, tăiați 4 căței în două și împănați carnea cu ei și cu bucățele de slăninuță. Păstrați restul…

QUICHE CU 5 BRÂNZETURI

QUICHE CU 5 BRÂNZETURI Ingrediente: Pentru 8-10 persoane 1 foietaj 2 dl lapte 2 dl smântână 4 ouă 150 g bacon cubulețe 60 g cașcaval 100 g mozzarella 50 g roquefort 100 g brânză telemea 50 g capră [sau altă, după preferințe] 5 fire de ceapă verde 1 vârf cuțit cu nucșoară (facultativ) Sare, piper Mod…

CARPACIO DE SOMON CU CASTRAVETE

CARPACIO DE SOMON CU CASTRAVETE Ingrediente: Pentru 4-6 persoane 600 g file de somon proaspăt 2 castraveți 1 dovlecel fraged 1 ardei roșu 15 cl ulei de măsline 1 lingură cu piper boabe, roșu 2 lămâi sucul (una verde una galbenă) Sare, piper din râșniță Frunze de coriandru, pătrunjel sau mărar Mod de preparare: Puneți…

COASTE DE MIEL CU CIUPERCI DE PĂDURE

COASTE DE MIEL CU CIUPERCI DE PĂDURE Ingrediente: Pentru 4 persoane 12-14 coaste de miel 800 gr ciuperci diferite 4 cartofi 200 gr piept de porc 4 linguri cu ulei 100 gr unt 1 lingură cu pătrunjel și usturoi tocate mărunt sare, piper Mod de preparare: Curățați ciupercile și puneți-le într-o cratiță cu puțină sare,…

RAȚĂ CU MERE ȘI ANDIVE

RAȚĂ CU MERE ȘI ANDIVE Ingrediente: 1 rață de aprox. 2 kg 2 linguri cu ulei 20 g unt 10 cl vin spumant (1 pahar normal) 25 g ghimbir 1 frunză dafin 1 fir cimbru 1 praf scorțișoară 2 lingură cu miere de salcâm 5 caței de usturoi sare, piper Pentru garnitură: 4 mere 2…

Despre masă…. arta de a te comporta

COMPORTAMENTUL LA MASĂ Înainte vreme, copiii erau obligați să țină câte o carte sub fiecare braț în timp ce mâncau, pentru a dobândi o poziție corectă la masă. Ținuta la masă a fost întotdeauna unul dintre primele teste ale bunei creșteri. Trebuie să ne obișnuim, preferabil din copilărie, cu o poziție bună și elegantă a…

Servirea vinului… dar nu numai

VINURILE Mai mult decât o tradiție, vinul reprezintă o adevărată artă de a trăi. Chiar dacă nu faceți parte dintre cunoscătorii avizați, oricine trebuie să cunoască principalele criterii de apreciere a vinurilor. Aceste informații sunt necesare persoanelor care vor să primească invitați. Primele tentative de asociere a vinurilor cu diverse feluri de mâncare, datează din sec…

Decorarea mesei… și puțină istorie

Decorarea mesei…. Istoria „mesei” însoțește încă din Evul Mediu evoluția societății și se împletește în mod strâns cu evoluția moravurilor. În Evul Mediu, „masa” de onoare, era așezată pentru nobili pe „suporți” din lemn, cu scânduri deasupra și acoperită cu o față de masă din pânză brodată. Era așezată lângă un perete pe o estradă,…

Aranjarea mesei

Aranjarea mesei Alegerea mesei, este unul dintre lucrurile cele mai importante pentru buna desfășurare a unei recepții. În funcție de eveniment, nu ezitați să alegeți „un alt fel” de masă pentru a vă primi prietenii. Vreau să spun că dacă sufrageria este locul cu predilecție pentru aranjarea mesei, nimeni nu vă împiedică să vă primiți…

Despre politețe…. arta de a te comporta

DESPRE POLITEȚE…… Una dintre cele mai vechi scrieri despre politețe, care au ajuns până la noi, este un papirus de câțiva metri lungime, scris de către cel mai înalt funcționar al statului egiptean –Judecătorul Suprem – în urmă cu 4.500 de ani. Învățămintele erau adresate fiului său, având în vedere că funcția respectivă era transmisă…

Întâmpinarea invitaților

ÎNTÂMPINAREA INVITAȚILOR A „primi” este o manieră de a petrece câteva ore într-o companie plăcută, în jurul unei mese,  a unui bufet, unui ceai, etc.  Când vrem să „primim musafiri” nu putem spune că doar „intenția contează”.  Trebuie să ne asigurăm din capul locului că respectăm anumite reguli și uzante folosite de-a lungul timpului. Prima…

Primirea invitaților

PRIMIREA INVITAȚILOR Să inviți, să primești invitații și să faci vizite, a fost și este în societatea actuală, una dintre primele îndatoriri sociale ale unei familii. Este un act indispensabil pentru a întreține prieteniile, a întări relațiile sau de ce nu, pentru a aplana un conflict de interese. Nu o să vă vorbesc aici despre…

Cum se fac prezentările

CUM SE FAC PREZENTĂRILE ÎN CADRUL UNEI RECEPȚII În codul bunelor maniere, “savoir-vivre”, modul de comportare este mereu același și urmărește trei reguli bine definite. Respectul pentru vârsta; Respectul fată de femei; Respectul fată de fetele bisericești; Între un bărbat și o femeie, femeia este aceea căreia i se acorda prioritate. Fetele bisericești sunt persoanele cele…

Când sărutam mâna unei doamne?

CÂND SĂRUTĂM MÂNA UNEI DOAMNE    Sărutatul mâinii,  un obicei uitat în Occident  după 1968, revine în  actualitate. Sărutatul mâinii este doar un plus de rafinament, de politețe și nicidecum o obligație. Gestul acesta reprezintă un omagiu adus femeii începând cu secolul al XVI-lea dar în zilele noastre nu mai are un caracter excepțional, cum avea…

Arta de a fi gazdă

ARTA DE A FI GAZDĂ Oricât de primitoare poate fi o gazdă, din nefericire, în anumite circumstanțe poate deveni „inospitalieră”. O masă de seară de excepție, pregătită cu osteneală de către o gazdă grijulie, poate fi transformată într-o cină oarecare, de către neglijența sau lipsa de respect a unor invitați. Să vorbim despre punctualitatea invitaților….

LA RESTAURANT…A INVITA SAU A FI INVITAT

LA RESTAURANT…. A INVITA SAU A FI INVITAT               Cu toate că masa la restaurant  la ora prânzului, este mai degrabă folosită în mediul de afaceri, se întâmplă destul de des să ne întâlnim între prieteni sau prietene cu diverse ocazii: 1 Martie, ziua femeii, aniversări, onomastice, etc. Seara,…

TIRAMISU

  TIRAMISU  Pentru 6-8 pers. Ingrediente: 30 pișcoturi pentru șampanie 200 g mascarpone 250 ml smântână pentru frișcă 150 g ciocolată 3 gălbenusuri 100 g zahăr 3 foi gelatină 20 g unt 2-3 linguri cu cacao pudră     Pentru sirop: 300 ml suc de portocale 1 lingură zahăr 1 lingură rom        …

OPERA CU CIOCOLATĂ

OPERA CU CIOCOLATĂ (Pentru 6 persoane)     Ingrediente pentru foi: 100 g migdale pudră 2 ouă  întregi + 5 albușuri 150 g zahăr 30 g făină 50 g unt topit     Pentru sirop: 150 g zahăr 300 ml apă 6 linguri cafea solubilă  (sau nescafe)      Pentru umplutură: 125 g unt moale 2 ouă întregi…

PRĂJITURĂ RULATĂ CU CIOCOLATĂ

        PRĂJITURĂ RULATĂ CU CIOCOLATĂ (Pentru 8 persoane)           Ingrediente pentru blatul de ciocolată: 5 ouă 150 g zahăr 50 g cacao pudră 1 linguriță suc de lămâie           Pentru cremă: 350 g ciocolată neagră 350 ml smântână fructe confiate tăiate cubulețe     Mod…

SOMON CARAMELIZAT

Dacă vreți să evadați din cotidian, puteți să o faceți simplu, îndreptându-vă spre o mâncare exotică.  Preferința mea se îndreaptă spre peștele caramelizat. Îmi place gustul dulce/sărat pe care îl găsim în bucătăria asiatică. O savoare exotică, pe care o putem adapta la gustul nostru. SOMON CARAMELIZAT Pentru 6 persoane Ingrediente: 1 file somon de…

MAGRET DE RATĂ CU GUTUI

MAGRET DE RATĂ CU GUTUI Cu toate că s-ar putea crede că „magret” (slab, în română) este cunoscut dintotdeauna, el este o invenție recentă a anilor 1960.  Este André Daguin, mare bucătar al timpului,  care l-a preparat pentru prima dată.   „Magreul” este partea cea mai „slabă” a unui animal (rață sau gâscă) îngrășat.   Magret…

TURNEDOS ROSSINI

TURNEDOS ROSSINI Se spune că marele compozitor Gioachino Rossini, născut în Italia în 1792 și mort la Paris 1868,  era un om cu multiple fațete. La vârsta de 12 ani era ucenic în mezelărie. Lăcomia sa era legendară. De altfel la 37 de ani, a renunțat la  muzică,  pentru a se consacra pasiunii sale :…

PĂSTRĂV MEUNIER

PĂSTRĂVUL este un peste originar din America.  Este un peste căruia îi plac apele curate și cu temperaturi până la 18° maxim.  Este unul dintre peștii cei mai consumați în Europa.  Marea majoritate a peștilor provin din crescătorii. Păstrăvii curcubeu „arc en ciel”, pot trai și  10-15 ani și pot atinge până la 8-10 kg.  Specimenele mari sunt folosite pentru reproducere. PĂSTRĂV MEUNIER…

OUĂ SURPRIZĂ

OUĂ SURPRIZĂ (Pentru 6 persoane)    Ingrediente: 6 ouă proaspete 7 lingurițe de caviar (de icre roșii,  icre de știucă sau creveți mărunțiți) Piper din râșnița    Mod de preparare: Fierbeți ouăle 3 minute în apă.   Stingeți focul și mai lăsați-le încă 3 minute în apa în care au fiert. Tăiați partea de sus…

MUȘCHIULEȚ DE VACĂ ÎN FOIETAJ

Un mare clasic al bucătăriei franceze, mușchiulețul de vacă în foietaj, este cel mai apropiat de rețeta ”mușchiuleț a la  Wellington”, mare clasic al bucătăriei tradiționale. Este o apariție elegantă și savuroasă pe mesele de sărbătoare. Crusta și ciupercile servesc de garnitură. Sucul cărnii, reținut în foietaj, face ca această preparație culinară să fie foarte…