GLOSAR

À la boulangère( cuv. fr.) – descrie de obicei o mâncare simplă în compoziția căreia intră cartofi, ceapă și usturoi, pregătită la cuptor, la foc mic. À la bourguignonne (cuv. fr.) – mâncăruri de vacă gătite cu ceapă multă și vin roșu sau alb provenit din Burgundia. Vinurile de Burgundia sunt în majoritate vinuri de masă, seci….

CUM DEGUSTĂM…. CEAIUL ȘI CAFEAUA

CUM DEGUSTĂM…CEAIUL ȘI CAFEAUA CEAIUL Această băutură agreabilă era cunoscută în India și în China, cu aproape 3000 de ani înainte de Hristos. Povestea spune că într-o zi împăratul Chinei Shennong, se așezase la umbră sub un copac de ceai. Servitorii fierbeau alături, apa necesară ca împăratul să-și potolească setea. Câteva frunze  din copacul de ceai…

APERITIVUL

APERITIVUL Cuvântul „aperitiv” vine din limba latină – aperire- a deschide […care deschide, care stimulează pofta de mâncare]. Aperitivul, a apărut în Franța în jurul anului 1850 când un chimist cunoscut Joseph Dubonnet a elaborat o băutură pe bază de vin și chinină, pentru combaterea paludismului. Prima persoană pe care a făcut ”experiențe”, a fost soția…

INVITAȚIA LA GRĂTAR

GRĂTARUL Grătarul este o manieră de a găti carnea încet, la temperatură joasă, un  timp mai mult sau mai puțin îndelungat. Primele urme ale unui grătar, au fost descoperite în apropierea Muntelui Carmel, în Israel și datează de acum 200.000 ani. Oamenii de știință au identificat uneltele folosite și lăsate acolo, de către primii vânători….

CUM DEGUSTĂM…BRÂNZETURILE ȘI DESERTURILE

BRÂNZETURILE Brânzeturile în general, sunt servite la sfârșitul mesei, înainte de desert, fiind considerată o completare a mesei. Majoritatea brânzeturilor, au o crustă protectoare care se formează în mod natural. Multitudinea de brânzeturi existente în zilele noastre este clasificată în trei mari categorii. În Franța există opt mari familii de brânzeturi, în funcție de conținutul…

CUM DEGUSTĂM ….FRUCTELE

FRUCTELE Ananasul, acest minunat fruct exotic, poate fi oferit atât la mic dejun, cât și la desert, fiind digestiv și având foarte puține calorii.  Este adus la masă,  curățat de coajă și tăiat în felii sau în bucăți. Dacă trebuie să curățați ananasul, începeți tăindu-i mai întâi partea de jos, pentru a avea stabilitate, după…

CUM DEGUSTĂM… LEGUMELE ȘI SOSURILE

CUM DEGUSTĂM …. Legumele și Sosurile LEGUMELE Anghinarea fiartă este oferită la masă întreagă, pe farfurie, acompaniată de sos vinegretă. Este consumată cu degetele, frunză cu frunză.  Este ținută cu mâna stângă, iar cu mâna dreaptă sunt desprinse frunzele, una câte una. Ele sunt înmuiate în sos [vinegretă] și se mănâncă partea cărnoasă, de la baza…

CUM DEGUSTĂM…. PĂINEA SI PASTELE

PAINEA  Pâinea este servită într-un coșuleț pe masă, în general. Este foarte elegant, ca ea să fie servită pe farfurii individuale, sau plasată în șervețel, pe masă în stânga farfuriei. Pentru a mânca pâinea „cu eleganță”, trebuie să țineți cont de faptul că la masă, aceasta nu este tăiată cu cuțitul, ci se rupe cu…

CUM DEGUSTĂM…. FELURI PRINCIPALE

CUM DEGUSTAM … FELURI PRINCIPALE Frigăruile prezentate pe bețișoare trebuie scoase bucată cu bucată în farfurie. Se ține bețișorul cu mâna stângă, iar cu furculița ținută în mâna dreaptă se împing bucățelele în farfurie. Bățul odată îndepărtat, este pus pe marginea farfuriei. Friptura de pasăre. Puiul, sau orice altă pasăre, se mănâncă numai cu furculița și cuțitul,…

SUPĂ DE CEAPĂ

SUPĂ DE CEAPĂ Pentru 6 persoane Ingrediente : 1,500 kg ceapă 2 linguri cu făină 2 litri de supă de vacă sau de pasăre 1 pahar cu vin alb [facultativ] 6 felii mari de pâine neagră, prăjite 6 linguri cu ulei 150 g cașcaval ras sare, piper Mod de preparare Curățați ceapa și tăiați-o în…

CUM DEGUSTĂM… PEȘTE ȘI FRUCTE DE MARE

PEȘTELE  întreg, trebuie servit pe un platou lung, de preferință debarasat de piele și de oase. Pentru a mânca pește, vă serviți de tacâmurile speciale, compuse dintr-un cuțit cu lama lată și plată, care nu taie și cu o furculiță cu 3 dinți plați. Cuțitul pentru pește are mai degrabă rolul de a despărți în…

CUM DEGUSTĂM…. SUPE ȘI CIORBE

SUPE ȘI CIORBE Recunoaștem o persoană bine-crescută în primul rând după felul în care mănâncă supa sau ciorba. Orice zgomot de deglutiție este interzis. Sorbiți supa sau ciorba îndreptând vârful lingurii spre gură și nu partea laterală. Nu umpleți lingura mai mult de jumătate sau două treimi, pentru a nu o vărsa pe voi. Dacă…

CUM DEGUSTĂM…. ANTREURILE

ANTREURILE De multe ori se întâmplă ca fiind la restaurant,  să vrem să degustăm anumite mâncăruri sau produse exotice, dar ne jenăm, pentru că nu știm cum să le mâncăm. Ce păcat!  Citind aceste câteva rânduri, o să vedeți că puteți stăpâni bunele maniere necesare dejucării oricărei capcane. Trebuie doar să îndrăzniți și totul o…

TERINĂ CU TREI LEGUME

TERINE CU TREI LEGUME Pentru 8 – 10 persoane Ingrediente 500 g morcov 400 g țelină rădăcină 1 kg spanac 30 cl smântână 6 ouă 20 g unt 1 praf de nucșoară sare, piper Mod de preparare Curățați morcovii, țelina rădăcină și spanacul. Fierbeți spanacul în apă cu sare 5 minute, după care scurgeți-l și…

VINETE UMPLUTE

VINETE UMPLUTE Pentru 4 persoane Ingrediente 2 vinete 4 roșii 1 ardei galben 1 ardei roșu 4 căței de usturoi 4 linguri cu ulei de măsline 4 ouă întregi Sare, piper Mod de preparare Încingeți cuptorul la 180*C [termostat 6]. Curățați și spălați vinetele. Tăiați-le în două în lungime, păstrând coada. Ungeți fața tăiată cu…

FOIETAJ CU TELEMEA ȘI SPANAC

FOIETAJ CU TELEMEA ȘI SPANAC Pentru 6-8 persoane Ingrediente 200 g brânză telemea 100 g brânză rasă 800 g spanac 3 ouă + 1 gălbenuș 2 cepe 1 lingură cu ulei sare, piper 2 rulouri de foietaj [tip Bella. Foietajul îl găsiți la raionul cu produse congelate din supermarketuri] Mod de preparare Pregătiți umplutura. Curățați…

SUPĂ CREMĂ DE DOVLEAC ȘI ALTE LEGUME

SUPĂ CREMĂ DE DOVLEAC ȘI ALTE LEGUME Pentru 6 persoane Ingrediente : 1 kg de dovleac (mare portocaliu) 4 morcovi 2 dovlecei (Zuccini) cu coajă 2 cepe mari 3 cartofi 4 căței de usturoi 4 cuburi pentru supă Maggi sau Knorr 4 linguri ulei de măsline 20 cl de smântână 1 praf de nucșoară măcinată…

DATA RECEPȚIEI – INVITATIA LA EVENIMENTE

Data recepției Invitația este un act indispensabil pentru întreținerea și aprofundarea relațiilor și prieteniilor. Să inviți este una dintre plăcerile convivialității. Cu cât recepția este mai importantă și cu cât aveți mai mulți invitați, cu atât mai repede trebuie fixată data, și trimise invitațiile scrise. Fixarea cât mai rapidă a datei este importantă, atât pentru…

SFÂRȘITUL DE SĂPTĂMÂNĂ [WEEK-END]

Când avem posibilitatea să avem o casă la țară, la mare sau la munte, ne face în principiu plăcere să ne invităm prietenii în week-end. Pentru un sfârșit de săptămâna, pentru două sau trei zile ori pentru o scurtă vacanță de obicei, invităm un număr restrâns de persoane, un cuplu sau două de prieteni. De…

SPUMĂ DE SOMON AFUMAT

Spumă de somon afumat Pentru 6 persoane Ingrediente: 300  g somon afumat 1 avocado 20 cl brânză albă (Covalact) 20 cl brânză cu usturoi 1/2 lămâie 2-3 cepe verzi (cât mai mici) sare, piper Mod de preparare: Amestecați bine cele 2 sortimente de brânza, într-un castron. Împărțiți preparatul în două. Mixați fin somonul afumat. Adăugați…

BAR ÎN „ROCHIE DE ARGINT”

Barul, este un pește marin, care trăiește în Oceanul Atlantic, Marea Mediteraneană și în Marea Nordului.  În regiunile din jurul mării Mediteraneene este numit lup de mare [nume impropriu]. Barul poate trăi în ape sălcii și mai rar, chiar și în apă dulce. Fiind un pește foarte fin, pe coastele franceze este unul dintre peștii…

PIEPT DE CURCAN CROCANT, CU MIGDALE

PIEPT DE CURCAN CROCANT, CU MIGDALE Pentru 4 persoane Ingrediente 4 bucăți de  șnițel de curcan de 150 gr  fiecare 20 g migdale feliate 400 g de spanac tânăr 50 g de capere tocate 50 g de castraveciori murați tocați 1 lămâie 1 ou + 1 gălbenuș 1 ceapă mică 1 lingură cu pătrunjel tocat…

GĂINĂ ÎN STIL IRLANDEZ

GĂINĂ ÎN STIL IRLANDEZ Pentru 6 persoane Ingrediente: 1 găină (preferabil de casă) 1 kg de cartofi 500 g ciuperci 3 fire de praz 3 cepe mari 20 cepe mici (arpagic) 1 buchet asortat (cimbru, dafin, cozi de pătrunjel și de țelină legate împreună) 1 litru de supă de găină 1 cutie (25 cl) smântână…

GĂINĂ ÎN CRUSTĂ DE SARE

GĂINĂ ÎN CRUSTĂ DE SARE Ingrediente Pentru 6-8 persoane 1 găină de 1,600 – 2 kg; 1 kg sare grunjoasă (de bucătărie) 1 kg făină 4 ouă + 1 gălbenuș 1 colț de pâine veche 4 căței de usturoi 2 crenguțe de cimbru 2 crenguțe de rozmarin 25 g unt Piper din râșniță Mod de…

ȚINUTA ÎN TIMPUL MESEI

Ținuta în timpul mesei În Roma antică li se recomanda tinerilor patricieni să folosească numai trei degete pentru a mânca. Folosirea celor cinci degete era considerată vulgară și rezervată plebei. La începutul anilor 1500, Erasmus din Rotterdam a scris pentru prima oară un ghid de comportare destinat tinerilor nobili. Ghidul respectiv a fost considerat ca…

Slunch sau Drunch

Slunch sau Drunch La jumătatea drumului între ceaiul de la ora 5 și cină, Slunch-ul sau Dranch-ul ne seduce pe toți. Cuvântul Slunch este o contractare a cuvântului francez ”super” – cina târzie și „lunch” – în engleză masa de prânz. Cuvântul a fost găsit de un cunoscut ziarist francez în a doua jumătate a…

BRUNCH-UL

BRUNCH-UL Termenul de „brunch” este de origine anglo-saxonă, fiind consemnat într-un dicționar, după anul 1890.  Este format din contractarea cuvintelor ”breackfast” – micul dejun și ”lunch” – prânzul. Acest tip de masă, a fost inventat în Anglia în familiile nobiliare și burgheze, unde în weekend toată familia aștepta  întoarcerea domnilor de la vânătoare, pentru a…

ȘAMPANIA … REGINA APERITIVELOR

Șampania …. Cultura vitei de vie, apare în Franța încă sub ocupația romană. Până în Evul Mediu în toate țările creștine doar biserica se ocupa de cultivarea vitei de vie și de producerea vinului alb sau rosu. Vinul era folosit în primul rând în biserici la împărtășanie. Cultivarea viilor s-a făcut în funcție de amplasamentul…

DESPRE TACÂMURI…

Despre tacâmuri… Cunoașterea regulilor de „comportament la masă „era o adevărată virtute” în urmă cu 4.500 de ani, când Judecătorul Suprem al Egiptului, notează pentru prima dată obiceiurile faraonului la masă. Mai târziu în China, Confucius le explică elevilor săi cum să „ia masa”, la ce oră, etc., iar Li-Chi elevul lui, explică ordinea și…

CUIB DE MĂMĂLIGĂ CU CIUPERCI

Pentru 6 persoane Timp de preparare: aproximativ 45 minute 500 g ciuperci de tip „champignons” 150 g mălai fin 1/2 l lapte + 1 pahar cu apă 3 gălbenușuri 100 g unt+2 linguri cu ulei 2 roșii mari, sau 3 medii 1 pahar cu vin alb 2 linguri cu pătrunjel tocat Sare, piper Puneți la…